Georgische Saucen gehören zu jeder georgischen Tafel wie das Brot dazu. Es sind aromatische, meist pflanzliche Pasten und Dips, die ein Gericht nicht überdecken, sondern ihm Schärfe, Säure oder Tiefe hinzufügen. Bei uns in Parsau stehen die drei wichtigsten – Adjika, Tkemali und Satsebela – bei fast jedem Essen auf dem Tisch, damit Sie selbst würzen können.
In diesem Ratgeber erklären wir Ihnen, woraus die drei Saucen bestehen, wie sie schmecken, wie scharf sie sind und wozu man sie traditionell isst. Wenn Sie einen Überblick über die gesamte Länderküche suchen, finden Sie ihn in unserem großen Ratgeber zur georgischen Küche.
Welche georgischen Saucen gibt es?
Die drei bekanntesten georgischen Saucen sind Adjika, Tkemali und Satsebela. Sie unterscheiden sich in Grundzutat, Geschmack und Schärfe deutlich voneinander und ergänzen sich am Tisch.
- Adjika – eine scharfe Gewürzpaste auf Basis von Paprika und Chili.
- Tkemali – eine fruchtig-säuerliche Sauce aus Mirabellen bzw. Kirschpflaumen.
- Satsebela – eine würzige, aromatische Tomatensauce.
Alle drei haben eines gemeinsam: Sie sind rein pflanzlich und damit von Natur aus vegan. Das ist typisch für die georgische Küche, in der es durch die vielen orthodoxen Fastentage über Jahrhunderte eine große Bandbreite veganer georgischer Gerichte gibt.
Was ist Adjika?
Adjika ist eine scharfe georgische Gewürzpaste aus roter Paprika, Chili, Knoblauch, Salz und Kräutern. Sie ist die schärfste der drei klassischen Saucen und wird oft nur in kleinen Mengen verwendet.
Der Geschmack ist intensiv, würzig und feurig, mit einer knoblauchigen Grundnote. Adjika gibt es in unterschiedlichen Schärfegraden – von kräftig bis richtig scharf. Eine kleine Spur genügt oft, um einem Gericht Wärme und Tiefe zu geben.
Wozu isst man Adjika?
- Zu gegrilltem Fleisch wie Lula Kababi (Hackfleisch am Spieß).
- Als würziger Begleiter zu Fleischgerichten und Eintöpfen.
- Als kräftige Note in Suppen oder zu Brot.
Was ist Tkemali?
Tkemali ist eine fruchtig-säuerliche georgische Sauce aus Mirabellen bzw. Kirschpflaumen, gewürzt mit Knoblauch, Koriander und Kräutern. Sie ist die säurebetonte, erfrischende Sauce unter den dreien und nur mild scharf.
Der Geschmack lässt sich am besten als fruchtig-sauer mit kräuteriger Frische beschreiben. Die Säure der Pflaumen macht Tkemali zum idealen Gegenspieler zu fettem, gebratenem oder gegrilltem Essen – ganz ähnlich, wie man in Deutschland Preiselbeeren oder Apfelmus zu deftigen Gerichten reicht.
Wozu isst man Tkemali?
- Klassisch zu Fleisch und Geflügel, etwa zu Shkmeruli (Hähnchen in Knoblauchsauce).
- Zu Kartoffeln und gegrilltem Gemüse.
- Als frischer Kontrast zu allem, was reichhaltig ist.
Was ist Satsebela?
Satsebela ist eine würzige georgische Tomatensauce mit Knoblauch, Koriander und Gewürzen. Sie ist aromatischer und runder als Adjika und in der Schärfe mild bis mittel – eine gute Sauce für alle, die es würzig, aber nicht feurig mögen.
Im Geschmack verbindet Satsebela die Fruchtigkeit reifer Tomaten mit georgischen Kräutern. Sie ist vielseitig und passt zu vielen Gerichten, ohne den Eigengeschmack zu übertönen.
Wozu isst man Satsebela?
- Zu gegrilltem und geschmortem Fleisch.
- Zu Kartoffeln, Bohnengerichten wie Lobio und Gemüse.
- Als Dip zu frischem georgischem Brot.
Georgische Saucen im Vergleich
Die folgende Tabelle fasst die drei Saucen auf einen Blick zusammen – von der Grundzutat über den Geschmack bis zur Schärfe und dem passenden Gericht.
| Sauce | Grundzutat | Geschmack | Schärfe | Passt zu |
|---|---|---|---|---|
| Adjika | Rote Paprika & Chili, Knoblauch | Feurig, würzig, knoblauchig | Scharf | Gegrilltem Fleisch, Lula Kababi |
| Tkemali | Mirabellen / Kirschpflaumen | Fruchtig-säuerlich, frisch | Mild | Geflügel, Shkmeruli, Kartoffeln |
| Satsebela | Tomaten, Knoblauch, Koriander | Würzig-aromatisch, rund | Mild bis mittel | Fleisch, Bohnen, Brot |
Wie scharf sind georgische Saucen wirklich?
Georgische Saucen reichen von mild bis scharf – am schärfsten ist Adjika, am mildesten Tkemali. Wichtig zu wissen: In Georgien wird Schärfe dosiert eingesetzt und selbst bestimmt, nicht als Grundschärfe in jedes Gericht gekocht.
Deshalb servieren wir die Saucen bei uns separat am Tisch. So können Sie selbst entscheiden, wie viel Adjika Sie zu Ihrem Fleisch geben oder ob Sie lieber zur frischen Tkemali greifen. Auch Gäste, die keine Schärfe mögen, kommen so voll auf ihre Kosten.
Bei uns in Parsau stehen Adjika, Tkemali und Satsebela zum Selberwürzen auf dem Tisch – so schmeckt Georgien für jeden Gaumen genau richtig.
Wie werden die Saucen beim Essen verwendet?
In der georgischen Esskultur sind Saucen kein Beiwerk, sondern Teil des gemeinsamen Erlebnisses. Bei einer georgischen Tafel stehen mehrere Schälchen in der Tischmitte, aus denen sich alle bedienen.
Besonders gut passen die Saucen zu Gerichten, die man mit den Händen isst. Zu unseren Khinkali, den gefüllten Teigtaschen, reicht schon eine kleine Menge Adjika oder Satsebela, um jeden Bissen abzurunden. Zu Fleisch vom Grill gehört Adjika fast schon dazu, während Tkemali mit ihrer Säure für Frische sorgt.
- Ein kleines Schälchen jeder Sauce steht griffbereit am Platz.
- Sie tunken Fleisch, Teigtaschen oder Brot direkt hinein.
- Nach Geschmack wird nachgewürzt – lieber zurückhaltend beginnen.
Sind georgische Saucen vegan?
Ja – Adjika, Tkemali und Satsebela sind rein pflanzlich und damit von Natur aus vegan. Sie enthalten weder Milch noch Fleisch, sondern basieren auf Gemüse, Früchten, Kräutern und Gewürzen.
Das macht sie zu perfekten Begleitern für unsere pflanzlichen Gerichte wie Pkhali (kalte Gemüsepasten mit Walnuss) oder Lobio (Bohneneintopf). Mehr dazu lesen Sie in unserem Ratgeber zur veganen georgischen Küche.
Georgische Saucen bei uns probieren
Am besten lernt man georgische Saucen kennen, indem man sie zu den passenden Gerichten probiert. In unserem Restaurant "Georgische Spezialitäten" in Parsau servieren wir Adjika, Tkemali und Satsebela frisch zu Fleisch, Teigtaschen und veganen Speisen.
Einen Überblick über alle Gerichte finden Sie auf unserer Speisekarte. Wir sind zentral im Landkreis Gifhorn gelegen und nur rund 30 bis 40 Minuten von Wolfsburg, Gifhorn und Braunschweig entfernt – die nächste georgische Küche danach ist etwa 50 Kilometer weit weg.