Khachapuri ist das bekannteste Käsebrot der georgischen Küche und für viele Gäste der erste Berührungspunkt mit unserem Land. Im Kern ist es ein warmer Teig, großzügig mit georgischem Käse gefüllt und golden gebacken. Bei uns in Parsau gehört Khachapuri zu den Gerichten, die fast an jedem Tisch stehen – warm, herzhaft und zum Teilen gemacht.
In diesem Ratgeber erklären wir, was Khachapuri genau ist, welche drei Hauptsorten es gibt, worin sie sich unterscheiden und wie man vor allem das bootförmige Adjaruli richtig isst. Einen Überblick über unsere gesamte Länderküche finden Sie in unserem großen Ratgeber zur georgischen Küche.
Was ist Khachapuri?
Khachapuri ist ein georgisches Käsebrot aus Teig, der mit Käse gefüllt und im Ofen gebacken wird. Der Name setzt sich aus den georgischen Wörtern für Käse (khacho) und Brot (puri) zusammen – wörtlich also „Käsebrot“.
Traditionell wird ein leicht salziger, junger Käse verwendet, der beim Backen schmilzt und Fäden zieht. Khachapuri ist kein Beilagengebäck, sondern ein eigenständiges Gericht: sättigend, aromatisch und in Georgien in praktisch jeder Region zu Hause. Genau deshalb gibt es nicht das eine Khachapuri, sondern mehrere regionale Varianten.
Für viele Familien in Georgien ist Khachapuri ein Stück Alltag und Festtag zugleich: ein Gericht, das man frisch bäckt, in der Mitte des Tisches teilt und gemeinsam mit den Händen isst. Diese Wärme und Geselligkeit möchten wir auch bei uns in Parsau auf den Teller bringen.
Welche Arten von Khachapuri gibt es?
Die drei bekanntesten Sorten sind Adjaruli, Imeruli und Megruli. Sie unterscheiden sich in Form, Füllung und Herkunftsregion – haben aber alle denselben Kern: viel geschmolzener Käse in frisch gebackenem Teig.
- Adjaruli (Adscharuli): das bootförmige Khachapuri aus Adscharien am Schwarzen Meer. Offen gebacken, mit rohem Eigelb und einem Stück Butter obenauf.
- Imeruli: die runde, geschlossene Teigtasche mit Käsefüllung aus der Region Imeretien – die klassische, alltägliche Form.
- Megruli: stammt aus Samegrelo. Wie das Imeruli mit Käse gefüllt, zusätzlich aber oben mit Käse bestreut und überbacken – die reichhaltigste Variante.
Khachapuri-Sorten im Vergleich
| Sorte | Herkunftsregion | Form | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Adjaruli | Adscharien | Offenes Boot | Rohes Eigelb + Butter obenauf, vor dem Essen eingerührt |
| Imeruli | Imeretien | Runde, geschlossene Tasche | Käse nur innen, schlicht und alltagstauglich |
| Megruli | Samegrelo | Rund, geschlossen | Käse innen und oben überbacken |
Wie isst man Adjaruli Khachapuri richtig?
Adjaruli isst man, indem man Eigelb und Butter zuerst in den heißen Käse einrührt und dann Stücke vom Rand abreißt und in die cremige Masse tunkt. Das Brot kommt bewusst mit flüssigem Eigelb und einem Butterstück an den Tisch – das ist kein Versehen, sondern Teil des Gerichts.
- Rühren Sie das rohe Eigelb und die Butter zügig in den noch heißen, geschmolzenen Käse ein, bis eine gleichmäßige, cremige Füllung entsteht.
- Reißen Sie mit den Händen ein Stück vom knusprigen Rand ab – die „Spitzen“ des Bootes eignen sich dafür besonders gut.
- Tunken Sie das Teigstück in die warme Käse-Ei-Masse und essen Sie es direkt.
- Arbeiten Sie sich vom Rand nach innen vor. Genießen Sie Adjaruli am besten frisch und heiß, solange der Käse noch Fäden zieht.
Adjaruli ist reichhaltig und sehr sättigend – zu zweit zu teilen ist völlig üblich. Wer die georgische Esskultur des Teilens mag, wird auch unsere Anleitung, wie man Khinkali richtig isst, interessant finden: gefüllte Teigtaschen, die man ebenfalls aus der Hand genießt.
Und wie isst man Imeruli und Megruli?
Imeruli und Megruli sind geschlossene, runde Käsebrote und werden einfacher gegessen: Man schneidet oder teilt sie in Stücke, ähnlich wie eine Pizza oder ein Fladen. Ei und Butter zum Einrühren gibt es hier nicht – der Käse steckt vollständig im Teig, beim Megruli zusätzlich als überbackene Kruste obenauf.
Beide eignen sich gut als herzhafte Vorspeise, als Beilage zu Salaten und Eintöpfen oder als sättigende Grundlage einer größeren Tafel. Wer es das erste Mal probiert, startet oft mit dem milderen Imeruli und tastet sich dann zum käseintensiveren Megruli oder zum Adjaruli mit Ei vor.
Woher kommen die Khachapuri-Sorten?
Jede Hauptsorte ist nach ihrer georgischen Herkunftsregion benannt. Khachapuri ist damit ein gutes Beispiel dafür, wie kleinteilig und regional die georgische Küche ist.
Das Adjaruli stammt aus Adscharien, der Schwarzmeerregion rund um Batumi – die Bootsform wird oft mit dem Meer und den Fischerbooten der Küste in Verbindung gebracht. Das Imeruli kommt aus Imeretien in Zentralgeorgien und gilt als die alltäglichste, am weitesten verbreitete Form. Das Megruli hat seinen Ursprung in Samegrelo im Westen des Landes, wo man es gern besonders käsereich mag.
Wer sich für diese regionale Vielfalt begeistert, entdeckt sie in fast jedem georgischen Gericht wieder – von den Käsebroten über die gefüllten Teigtaschen bis zu den Eintöpfen und Suppen. Einen roten Faden durch diese Regionalküche zieht unser Ratgeber zur georgischen Küche.
Welcher Wein passt zu Khachapuri?
Zu Khachapuri passt klassisch ein georgischer Wein – zum reichhaltigen, käsigen Geschmack harmoniert sowohl ein trockener Weißwein als auch ein kräftiger Rotwein. Georgien gilt als eine der Wiegen des Weinbaus, mit einer rund 8000 Jahre alten Tradition.
Ein trockener Rkatsiteli (weiß) bringt eine frische Säure mit, die das Fett des Käses schön ausbalanciert. Wer lieber Rotwein trinkt, greift zu einem trockenen Saperavi. Mehr über die Rebsorten und die uralte Qvevri-Methode – die als UNESCO-Kulturerbe gilt – lesen Sie in unserem Ratgeber zu georgischem Wein und Qvevri.
Ist Khachapuri vegetarisch?
Ja, die klassischen Käse-Varianten des Khachapuri sind vegetarisch. Füllung ist georgischer Käse, dazu Teig, beim Adjaruli zusätzlich Ei und Butter – Fleisch gehört nicht hinein.
Vegan ist Khachapuri wegen Käse, Ei und Butter allerdings nicht. Wer rein pflanzlich essen möchte, wird in der georgischen Küche trotzdem reich fündig: von Natur aus vegane Gerichte haben bei uns eine lange Tradition. Einen Überblick geben wir in unserem Ratgeber zur veganen georgischen Küche; eine ähnliche Rolle wie das Käsebrot spielt dort zum Beispiel das Bohnenbrot Lobiani.
Worauf sollte man beim Khachapuri-Essen achten?
Der wichtigste Punkt: Khachapuri schmeckt frisch und heiß am besten, wenn der Käse noch weich ist und Fäden zieht. Kalt geworden verliert es einen Teil seines Reizes. Ein paar einfache Hinweise helfen, es richtig zu genießen:
- Beim Adjaruli das Ei einrühren: Das rohe Eigelb ist zum Verrühren gedacht, nicht als Deko. Erst durch das Einrühren entsteht die typische cremige Füllung.
- Mit den Händen essen: Khachapuri isst man traditionell aus der Hand – Sie reißen Stücke vom Rand ab und tunken sie ein.
- Zum Teilen bestellen: Ein Adjaruli ist reichhaltig. Als Vorspeise für zwei Personen oder als Hauptgericht für eine Person passt es gut.
- Nicht zu lange warten: Genießen Sie es zügig, solange es warm ist.
Khachapuri gehört auch fest zu einer georgischen Festtafel, der Supra. Dort steht es zwischen vielen weiteren Gerichten, während der Tamada – der Tafelmeister – seine Trinksprüche hält. Was eine Supra ausmacht, erklären wir in unserem Ratgeber zu Supra und Tamada.
Wie backen wir Khachapuri in Parsau?
Bei uns in Parsau backen wir Khachapuri frisch auf Bestellung, damit es warm und mit fadenziehendem Käse auf den Tisch kommt. Wir legen Wert auf die richtige Balance aus luftigem Teig und herzhafter Käsefüllung – so, wie man es in Georgien kennt.
Das Adjaruli servieren wir in klassischer Bootsform mit rohem Eigelb und Butter obenauf, sodass Sie es am Tisch selbst cremig einrühren können. Imeruli und Megruli bieten wir für alle an, die es lieber geschlossen oder besonders käsereich mögen. Weil wir jedes Khachapuri frisch backen, bitten wir bei uns um ein wenig Geduld – dafür kommt es heiß und mit fadenziehendem Käse auf den Tisch.
Als georgisches Restaurant kochen wir zu 100 Prozent georgisch. Khachapuri passt bei uns wunderbar in ein größeres Menü aus Khinkali, herzhaften Eintöpfen und kalten Vorspeisen – ganz so, wie man in Georgien gemeinsam speist. Am besten schmeckt es geteilt, in geselliger Runde, mit einem Glas georgischem Wein oder einer Estragonlimonade Tarkhuna dazu.
So servieren wir es: das Adjaruli heiß und offen, mit glänzendem Eigelb in der Mitte – zum Einrühren, Abreißen und Eintunken direkt am Tisch.
Welche Khachapuri-Sorten und weiteren georgischen Spezialitäten aktuell bei uns auf dem Teller landen, sehen Sie auf unserer Speisekarte. Georgische Küche in dieser Form ist in der Region selten – die nächste findet sich nach uns erst rund 50 km entfernt. Wir liegen rund 30 bis 40 Minuten von Wolfsburg, Gifhorn und Braunschweig entfernt; wie Sie uns erreichen, steht auf unserer Seite Anfahrt & Kontakt.