Georgischer Wein ist Wein aus dem Kaukasusland Georgien, das als eine der Wiegen des Weinbaus gilt. Archäologische Funde belegen eine Weinkultur von rund 8000 Jahren. Das Besondere: Viele georgische Weine reifen bis heute in einer Qvevri, einer großen, im Boden vergrabenen Tonamphore. Bei uns in Parsau schenken wir diese Weine so aus, wie sie zur georgischen Tafel gehören.
In diesem Ratgeber erklären wir, was georgischen Wein einzigartig macht, welche Rebsorten und Weine Sie kennen sollten und welcher Wein zu welchem Gericht passt. Er ist Teil unseres großen Ratgebers zur georgischen Küche.
Was ist die Qvevri-Methode?
Die Qvevri-Methode ist eine jahrtausendealte georgische Weinbereitung, bei der Trauben in einer großen Tonamphore vergären, die vollständig im Erdboden vergraben ist. Die stabile Temperatur der Erde sorgt für eine langsame, natürliche Gärung. Diese Technik wurde von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe der Menschheit anerkannt.
In der Qvevri kommen Traubensaft, Schalen, Kerne und oft auch die Stiele zusammen und reifen gemeinsam. Es braucht weder moderne Tanks noch zugesetzte Hefen. So entsteht ein Wein, der eng mit dem Ort und der Handschrift des Winzers verbunden ist.
Eine Qvevri fasst oft mehrere hundert Liter und wird über Generationen weitergegeben. Sie ist Werkzeug und Familienerbe zugleich.
Was ist Amber Wine (orangefarbener Wein)?
Amber Wine ist ein Weißwein, der wie ein Rotwein bereitet wird: Der Most bleibt lange in Kontakt mit den Traubenschalen. Dadurch nimmt er eine bernsteinfarbene bis orangefarbene Tönung an – daher die Namen „Amber Wine“ und „Orange Wine“. In Georgien ist diese Machart keine Mode, sondern uralte Tradition.
Durch den langen Schalenkontakt in der Qvevri erhält der Wein mehr Struktur, feine Gerbstoffe (Tannine) und Aromen von Trockenfrüchten, Nüssen und getrockneten Kräutern. Amber Wines sind kräftig und passen hervorragend zu würzigen Speisen.
Wie schmeckt georgischer Amber Wine?
- Farbe: von hellem Bernstein bis zu tiefem Orange.
- Aroma: getrocknete Aprikose, Walnuss, Honig, Kräuter.
- Struktur: tanninbetont und vollmundig, oft mit leicht herbem Abgang.
- Begleiter: ideal zu Khachapuri, gereiftem Käse und Walnussgerichten wie Pkhali.
Welche georgischen Rebsorten und Weine sind wichtig?
Georgien besitzt hunderte einheimische Rebsorten, doch einige begegnen Ihnen immer wieder. Die wichtigste Weinregion ist Kachetien im Osten des Landes. Die folgende Tabelle gibt Ihnen einen schnellen Überblick über die Weine, die wir auch bei uns führen.
| Wein / Rebsorte | Farbe | Geschmack | Region |
|---|---|---|---|
| Saperavi | Rot | Trocken | Kachetien |
| Rkatsiteli | Weiß | Trocken | Kachetien |
| Kinzmarauli | Rot | Lieblich | Kachetien |
| Pirosmani | Rot | Halbtrocken | Kachetien |
| Alazani Valley | Rot / Weiß | Lieblich | Alazani-Tal, Kachetien |
Saperavi – die rote Seele Georgiens
Saperavi ist die bekannteste rote Rebsorte Georgiens und ergibt einen kräftigen, trockenen Rotwein. Der Name bedeutet so viel wie „Färber“, denn das Traubenfleisch selbst ist rot. Saperavi bringt tiefe Farbe, dunkle Fruchtaromen und eine feste Struktur mit – ein idealer Begleiter zu Fleischgerichten.
Rkatsiteli – der klassische Weiße
Rkatsiteli ist die verbreitetste weiße Rebsorte des Landes und liefert einen trockenen, frischen Weißwein. In der Qvevri ausgebaut wird daraus oft ein charaktervoller Amber Wine. Klassisch vinifiziert ist Rkatsiteli fruchtig und lebendig.
Kinzmarauli & Co. – die lieblichen Rotweine
Kinzmarauli ist ein lieblicher, natürlich süßer Rotwein aus der Region Kachetien und einer der berühmtesten Weine Georgiens. Wer es etwas milder mag, greift zu Pirosmani (halbtrocken) oder zu einem lieblichen Alazani Valley. Diese Weine sind ein guter Einstieg, wenn Sie georgischen Wein zum ersten Mal probieren.
Welcher georgische Wein passt zu welchem Gericht?
Als Faustregel gilt: kräftiger Rotwein zu Fleisch, frischer oder bernsteinfarbener Weißwein zu Käse und Gemüse, lieblicher Wein zum Ausklang. Hier unsere Empfehlungen aus der Küche:
- Saperavi (trocken, rot): zu Grillfleisch, Lula Kababi, Chakapuli (Lammeintopf) und würzigen Fleischgerichten.
- Rkatsiteli / Amber Wine: zu Khachapuri, Shkmeruli (Hähnchen in Knoblauchsauce) und veganen Walnussgerichten wie Pkhali.
- Kinzmarauli (lieblich, rot): zu Käseplatten, Desserts oder einfach als geselliger Wein danach.
- Pirosmani / Alazani Valley: als leichte, süffige Begleiter für die ganze Tafel.
Wenn Sie lieber ohne Alkohol genießen möchten, finden Sie in unserem Ratgeber zu Chacha und georgischen Getränken Klassiker wie Tarkhuna (Estragonlimonade), Borjomi-Mineralwasser und hausgemachtes Kompott. Und für das große Ganze lohnt sich unser Beitrag zur Supra, der georgischen Festtafel.
Wein & die georgische Tafel: Supra und Tamada
In Georgien trinkt man Wein selten allein – er gehört zur Supra, dem festlichen Gastmahl. Ein Tamada (Tafelmeister) führt durch den Abend und spricht die Toasts: auf den Frieden, die Familie, die Gäste, die Vorfahren. Jeder Trinkspruch hat seinen Platz und seine Reihenfolge.
Der Wein ist dabei mehr als ein Getränk: Er ist Ausdruck von Gastfreundschaft. Zum kräftigen Trinken nach altem Brauch dient oft der Chacha, ein georgischer Traubenbrand (Tresterbrand). Mehr über diese Kultur lesen Sie in unserem Ratgeber zur Tafelkultur.
Georgischen Wein probieren – bei uns in Parsau
Sie müssen für authentischen georgischen Wein nicht bis in den Kaukasus reisen. Im Restaurant Georgische Spezialitäten in Parsau (Landkreis Gifhorn) schenken wir Saperavi, Kinzmarauli und weitere georgische Weine aus – abgestimmt auf unsere georgische Küche. Von Wolfsburg, Gifhorn oder Braunschweig erreichen Sie uns in rund 30 bis 40 Minuten; die nächste georgische Küche danach ist etwa 50 km entfernt.
Werfen Sie einen Blick in unsere Speisekarte oder planen Sie gleich Ihren Besuch. Wenn Sie aus der Region kommen, hilft Ihnen unsere Seite für Gäste aus Wolfsburg oder der Überblick zur georgischen Küche in Niedersachsen weiter. Wir freuen uns darauf, mit Ihnen anzustoßen – Gaumarjos!