Wer die georgische Tafel wirklich kennenlernen möchte, kommt an einem Getränk nicht vorbei: Chacha. Bei uns in der Georgischen Spezialitäten in Parsau erklären wir unseren Gästen gern, was hinter diesem Traubenbrand steckt – und welche alkoholfreien Klassiker in Georgien selbstverständlich dazugehören. Dieser Ratgeber gibt Ihnen einen kompakten Überblick über Chacha, Tarkhuna, Borjomi und hausgemachte Kompotte.
Was ist Chacha?
Chacha ist ein georgischer Tresterbrand, der aus den festen Rückständen der Weinherstellung destilliert wird. Nach dem Pressen der Trauben bleiben Schalen, Kerne und Stiele übrig – dieser Trester wird vergoren und anschließend zu einem klaren, hochprozentigen Destillat gebrannt.
Man kann Chacha als georgische Antwort auf den italienischen Grappa verstehen: gleiche Grundidee, aber eigene Geschichte und eigener Charakter. In Georgien wird Chacha seit Generationen häufig auch zu Hause hergestellt und ist fest mit der ländlichen Wein- und Gastkultur verbunden.
Der enge Bezug zum georgischen Wein und der Qvevri-Tradition ist dabei kein Zufall: Chacha ist gewissermaßen das, was aus der Weinlese nichts verschwenden will. Was nach dem Wein übrig bleibt, wird zu einem edlen Brand veredelt.
Wie trinkt man Chacha richtig?
Chacha trinkt man traditionell pur, in kleinen Gläsern und in kleinen Schlucken – nicht als Longdrink, sondern als kräftigen Abschluss oder Begleiter geselliger Runden. Der Brand ist deutlich stärker als Wein, deshalb kommt es auf Genuss und nicht auf Menge an.
In Georgien gehört Chacha oft zu einer Supra, dem festlichen Gastmahl. Der Tamada, der Tafelmeister, hält Trinksprüche – und Chacha oder Wein begleiten diese Toasts. So wird aus einem einfachen Schluck ein Moment der Gemeinschaft.
- Pur und gekühlt oder bei Raumtemperatur: beides ist üblich, viele bevorzugen ihn leicht gekühlt.
- Als Digestif: nach einem reichhaltigen Essen mit Khinkali oder Khachapuri passt Chacha besonders gut.
- In Ruhe genießen: kleine Gläser, gute Gesellschaft, kein Hektik – so ist er gedacht.
Bei uns in Parsau servieren wir Chacha so, wie man ihn in Georgien kennt: als ehrlichen Abschluss eines guten Essens, begleitet von einem herzlichen Trinkspruch.
Welche typischen georgischen Getränke gibt es noch?
Neben Chacha und Wein hat Georgien eine Reihe unverwechselbarer, überwiegend alkoholfreier Getränke, die auf keiner Tafel fehlen. Sie reichen von leuchtend grüner Estragonlimonade bis zu weltbekanntem Mineralwasser.
Tarkhuna – die grüne Estragonlimonade
Tarkhuna ist eine erfrischende Limonade auf Basis von Estragon, erkennbar an ihrer typisch grünen Farbe. Sie schmeckt kräuterig-süß und ist in Georgien bei Groß und Klein beliebt – ein guter, alkoholfreier Begleiter zu würzigen Gerichten.
Borjomi – Georgiens berühmtes Mineralwasser
Borjomi ist ein natürliches georgisches Mineralwasser, das aus der gleichnamigen Region stammt und für seinen markanten, mineralischen Charakter bekannt ist. Es ist eines der bekanntesten Produkte Georgiens und passt hervorragend zu einem üppigen Essen.
Hausgemachte Kompotte und mehr
Kompott ist ein hausgemachtes, fruchtiges Getränk aus gekochtem Obst und dessen Saft – naturbelassen und oft nur leicht gesüßt. Dazu kommen weitere Klassiker wie Mskhali, ein Getränk mit Birne. Diese hausgemachten Getränke sind fest in der georgischen Alltagskultur verankert.
Chacha und georgische Getränke im Überblick
Die folgende Tabelle zeigt auf einen Blick, was die wichtigsten georgischen Getränke ausmacht und wozu sie passen:
| Getränk | Art | Alkohol | Charakter |
|---|---|---|---|
| Chacha | Traubenbrand (Trester) | Ja, hochprozentig | Klar, kräftig – als Digestif |
| Georgischer Wein | Wein (u. a. Qvevri) | Ja | Von trocken bis lieblich |
| Tarkhuna | Estragonlimonade | Nein | Grün, kräuterig-süß, erfrischend |
| Borjomi | Mineralwasser | Nein | Mineralisch, spritzig |
| Kompott | Fruchtgetränk, hausgemacht | Nein | Fruchtig, naturbelassen |
| Mskhali | Birnengetränk | Nein | Fruchtig-süß |
Welches Getränk passt zu welchem Gericht?
Die richtige Getränkewahl macht die georgische Küche noch runder. Als Faustregel gilt: kräftige Fleischgerichte vertragen Wein oder zum Abschluss Chacha, während frische Limonaden und Mineralwasser zu würzigen und deftigen Speisen ausgleichen.
- Zu Khinkali und Grillgerichten: ein trockener Rotwein wie Saperavi, danach ein kleiner Chacha.
- Zu Khachapuri und Käse: Tarkhuna oder Borjomi als frischer, alkoholfreier Kontrast.
- Zu würzigen Suppen wie Kharcho: hausgemachtes Kompott oder Mineralwasser.
- Als Abschluss der Tafel: Chacha, begleitet von einem Trinkspruch.
Eine ausführliche Vorstellung der Weine – von Saperavi über Rkatsiteli bis Kinzmarauli – finden Sie in unserem Beitrag zum georgischen Wein und der Qvevri-Methode. Wer den großen Zusammenhang der ganzen Küche sucht, ist in unserem großen Ratgeber zur georgischen Küche richtig.
Chacha und georgische Getränke bei uns in Parsau
In unserem Restaurant „Georgische Spezialitäten“ in Parsau servieren wir Chacha und die typischen georgischen Getränke so, wie sie in Georgien zur Tafel gehören – als Teil einer echten, warmherzigen Gastkultur. Wir sind zu 100 % georgisch, und das schmeckt man vom ersten Gericht bis zum letzten Schluck.
Von Wolfsburg, Gifhorn oder Braunschweig aus erreichen Sie uns in rund 30 bis 40 Minuten. Die nächste georgische Küche liegt danach etwa 50 Kilometer entfernt – ein Besuch bei uns lohnt sich also besonders. Werfen Sie gern einen Blick in unsere Speisekarte oder informieren Sie sich über Anfahrt und Kontakt. Auch für Gäste, die vegetarisch oder vegan essen, hält die georgische Tradition viel bereit.